Chocolate Quente Brasileiro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la maicena. Si la añades directamente al líquido caliente, se formarán grumos imposibles de disolver. Mi consejo es disolverla siempre primero en un líquido frío, como las 2 cucharadas de agua fría que indica la receta, hasta hacer una pasta suave. Luego, al incorporarla, remueve con energía desde el primer momento.

Otro punto clave es la temperatura. Cuando infusiones la leche con la canela y los clavos, hazlo a fuego medio sin que llegue a hervir. Si la leche hierve, puede cortarse o adquirir un sabor a 'cocido' que opacará el chocolate. Son solo 5-7 minutos para que suelte su aroma.

Al añadir el chocolate picado y el cacao en polvo, remueve constantemente con un batidor. El batidor es mejor que una cuchara para integrar el cacao en polvo sin grumos. Una vez derretido todo, ya puedes pasar a la cuchara de madera para el siguiente paso.

La etapa final de espesado es la más delicada. Una vez añadida la pasta de maicena, baja el fuego a medio-bajo y no dejes de remover. Si te despistas, se pegará al fondo en segundos. Busca una consistencia que cubra bien el dorso de la cuchara. Ten en cuenta que al enfriarse en la taza, espesará un poco más.

¿Y si se me espesa demasiado al recalentarlo? Es normal. Simplemente añade un chorrito de leche caliente y remueve hasta que vuelva a la textura deseada. Sírvelo siempre bien caliente, colado para quitar las especias enteras, y al momento. La crema batida y el chocolate rallado son opcionales, pero un toque de canela en polvo al final realza mucho.