Estofado de ternera con chocolate negro y especias
La Chocolatera es un plato tradicional mexicano que fusiona la riqueza de la carne de ternera con la profundidad del chocolate negro y un bouquet de especias aromáticas. Originario de las regiones de Oaxaca y Puebla, este guiso representa la herencia culinaria prehispánica mezclada con influencias coloniales, donde el cacao era considerado un alimento sagrado utilizado tanto en ceremonias como en la cocina cotidiana.
El sabor de la Chocolatera es complejo y equilibrado: la ternera se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, mientras que el chocolate negro aporta notas amargas y terrosas que se complementan perfectamente con la canela, el clavo y el comino. La textura es rica y sedosa, con una salsa espesa que cubre cada trozo de carne y que se adhiere maravillosamente al arroz o las tortillas de maíz.
Para la preparación, es fundamental utilizar chocolate de buena calidad con alto porcentaje de cacao (mínimo 70%) para obtener la profundidad de sabor adecuada. La cocción lenta permite que los sabores se integren completamente y que la carne absorba todos los aromas de las especias y el chocolate. Se recomienda preparar este plato con antelación, ya que su sabor mejora notablemente al día siguiente.
En cuanto a la presentación, la Chocolatera se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro que mantienen el calor y realzan la experiencia sensorial. Se acompaña con arroz blanco esponjoso, frijoles refritos y tortillas de maíz recién hechas. Para el toque final, se puede decorar con cilantro fresco picado y rodajas de cebolla morada encurtida, que aportan frescura y contraste al plato.
Este plato es ideal para ocasiones especiales y reuniones familiares, ya que su elaboración requiere tiempo y dedicación que se ven recompensados con un resultado espectacular. La Chocolatera no solo alimenta el cuerpo sino que también cuenta una historia a través de cada bocado, conectando al comensal con las tradiciones culinarias más profundas de México.
Para quienes deseen experimentar variaciones, se puede sustituir la ternera por cerdo o pollo, aunque la versión original con ternera ofrece la textura y sabor más auténticos. También se pueden ajustar las especias según el gusto personal, añadiendo un toque de chile chipotle para quienes prefieran un sabor más picante.
Sustituir la ternera por muslos de pollo deshuesados y reducir el tiempo de cocción a 1 hora.
Añadir 1-2 chiles chipotles en adobo picados junto con las especias para un toque ahumado y picante.
Reemplazar la ternera por champiñones portobello y el caldo de carne por caldo de verduras, usando chocolate vegano.
Dejar enfriar completamente, guardar en un recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego lento antes de servir, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
