Chocolatera

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien la carne al principio. Es el paso más importante: sella los cubos de ternera en tandas, a fuego medio-alto y sin apretujarlos en la olla. Si echas mucha carne de golpe, se cuece en su jugo en lugar de dorarse, y luego no tendrá ese sabor profundo. Reserva la carne una vez marcada.

En esa misma grasa, haz el sofrito. Pocha la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo (cuidado, que se quema rápido) y luego las verduras. Aquí es donde entran las especias: la rama de canela, los clavos enteros, el comino y el orégano. Revuélvelas un minuto con el sofrito para que liberen su aroma antes de mojar.

Para el líquido, usa el vino tinto para desglasar, raspando bien el fondo de la olla. Ese fondito es sabor puro. Luego añade la pasta de tomate, el caldo y devuelve la carne. La clave ahora es la paciencia: 2 horas de cocción a fuego muy lento, tapado. Así la ternera quedará tierna de verdad. Si tienes prisa, no lo hagas; un hervor fuerte endurece la carne.

El toque final es el chocolate negro, con un 70% de cacao mínimo. Añádelo picado solo cuando la carne ya esté blanda, y remueve hasta que se funda. Déjalo cocinar unos 10-15 minutos más sin tapa para que la salsa espese y se integren los sabores. Pruébalo aquí para ajustar la sal.

Un truco: si lo preparas un día antes, los sabores se casan aún mejor. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave. Antes de servir, no olvides retirar la rama de canela y los clavos. Acompáñalo con arroz blanco para aprovechar toda la salsa.