Choripán Argentino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el chimichurri. Déjalo reposar esos 15 minutos mientras calientas la parrilla. Así los sabores del ajo, el perejil y el vinagre se integran de verdad y no tendrás un aliño desequilibrado.

El punto clave es la parrilla. Que esté bien caliente, a fuego medio-alto, antes de poner el chorizo. Si usas carbón, espera a que las brasas tengan ceniza blanca. Un truco: unta la rejilla con un poco de aceite para que no se pegue. Cocínalo unos 8-10 minutos, dándole la vuelta cada par de minutos para que se dore por todos lados. Debe quedar bien cocido por fuera pero jugoso por dentro; si lo pinchas y sale jugo claro, necesita más tiempo.

Mientras se hace la carne, aprovecha para tostar el pan. Ponlo en la parrilla con el interior hacia abajo solo 1-2 minutos, hasta que esté crujiente. Si lo dejas más, se quema y queda seco. Retira el chorizo y déjalo reposar un minuto fuera del fuego; así los jugos se redistribuyen y no se te escapan al primer bocado.

Para montarlo, no seas tímido con el chimichurri. Báñalo generosamente. Su acidez y frescura cortan la grasa del chorizo y es lo que realmente hace el sabor. Si no tienes vinagre de vino tinto, sirve el de manzana, pero el resultado será ligeramente diferente. Sírvelo al momento, porque si el pan se empapa pierde el punto.