Chorizo Criollo a la Barbacoa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar que la parrilla alcanzara la temperatura correcta antes de poner la carne. Si la barbacoa no está lo suficientemente caliente, el chorizo se cuece en lugar de sellarse, pierde jugos y puede quedar correoso. Espera a que el carbón tenga ceniza blanca o la parrilla de gas esté a 180-200°C antes de empezar.

El marinado es sencillo pero clave. Mezcla bien el comino, pimentón y ajo picado antes de espolvorearlo sobre los chorizos ya untados en aceite. Así la especia se reparte de forma uniforme y no te quedan trozos con todo el ajo y otros sin nada. Déjalos reposar a temperatura ambiente esos 20-30 minutos; es tiempo suficiente para que el sabor penetre sin necesidad de horas.

Al ponerlos en la parrilla, deja espacio entre ellos. Si los amontonas, se cocinan al vapor y no consigues ese sellado y costra que buscas. Usa siempre pinzas para darles la vuelta; si los pinchas con un tenedor, escapará el jugo interior y se secarán. Cocínalos 8-10 minutos por cada lado, girándolos hasta que estén dorados por todos lados.

¿Cómo saber si están en su punto? Lo más fiable es usar un termómetro de cocina: la temperatura interna debe marcar 70-72°C. Si no tienes, corta uno por la mitad con cuidado: debe estar cocido por completo pero jugoso. Si lo prefieres más hecho, dale un par de minutos más por lado, pero vigila que no se queme por fuera.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia: deja reposar los chorizos 5 minutos antes de cortarlos. Así los jugos se redistribuyen por toda la carne y no se salen todos al primer corte. Luego, para servirlos, haz cortes diagonales; no solo queda mejor, sino que la superficie mayor agarra más chimichurri si lo usas. Acompáñalos con un buen pan para mojar.