Choros a la Chalaca

Para clavar el punto, céntrate en la cocción de los mejillones. Si los cueces de más, se pondrán correosos y perderán su textura jugosa. El tiempo indicado de 5-7 minutos desde que el agua hierve es clave; retíralos en cuanto se abran y desecha los que queden cerrados, no son seguros.

La salsa chalaca gana mucho si la preparas con antelación. Mezcla la cebolla roja, el tomate sin semillasají limo con el limón y el aceite, y déjala reposar. Así la cebolla pierde fuerza y todos los sabores se integran de verdad. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez con más limón si lo necesitas.

Al desconchar, guarda bien las mitades de concha más bonitas para servir. Si los mejillones son grandes, córtalos en dos o tres trozos para que se mezclen mejor con la salsa y sean más fáciles de comer. Integra la carne con la salsa justo antes de montar el plato para que no se recaliente.

Para la presentación, el hielo picado en la base no es solo decorativo: mantiene la frescura del marisco, que es fundamental. Sirve inmediatamente. Si tienes que preparar con antelación, ten la salsa lista y los mejillones cocidos y desconchados, pero mézclalos y monta el plato en el último momento.