Chow Fun de Verduras

Lo que más se nota en el resultado final es que los fideos de arroz no se hayan pegado y tengan ese sabor ligeramente ahumado. Para lograrlo, el wok o sartén tiene que estar muy caliente antes de echar nada. Caliéntalo a fuego alto y añade el aceite justo antes de empezar a saltear.

Prepara todo antes de encender el fuego. Corta las verduras, pica el ajo, ralla el jengibre y mezcla las salsas en un bol. Una vez empieces, no hay tiempo para buscar ingredientes. Si los fideos son secos, hidrátalos bien según el paquete y escúrrelos perfectamente; si están húmedos, se pegarán.

Saltea las verduras por tandas. Primero el ajo y el jengibre solo 30 segundos, luego las zanahorias (más duras) y después el resto. No las cuezas demasiado, deben quedar crujientes. Sácalas del wok y resérvalas. Así evitas que se reblandezcan y dejas espacio para los fideos.

Con el wok de nuevo bien caliente y con el resto del aceite, echa los fideos. Usa utensilios para separarlos con cuidado y saltea 2-3 minutos. Vierte la mezcla de salsas y remueve para que se impregnen bien. La maicena disuelta en agua es lo que da cuerpo a la salsa. Añádela al final, junto con las verduras reservadas, los brotes de soja y la cebolla verde. Remueve todo un minuto, justo hasta que espese. Si lo dejas más, la salsa puede quedar demasiado espesa o gomosa.

Sírvelo al momento. Si lo dejas en el wok, los fideos seguirán cociendo y perderán textura. Si no encuentras salsa de ostras vegetariana, puedes usar un poco más de salsa de soja o una puntita de pasta de miso claro diluida en agua. Las semillas de sésamo, si las tienes, añaden un toque de sabor y crujido final perfecto.