Chuletas de Cerdo Adobadas en Airfryer

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las chuletas. Si son muy gruesas, el adobo no penetrará bien y el interior puede quedar crudo mientras el exterior se quema. Para que el adobo agarre bien, seca las chuletas con papel de cocina antes de untarlas. El secreto está en la pasta: si queda muy espesa, añade un poco del agua donde remojaste los chiles para que sea fácil de untar y cubra toda la superficie.

No te saltes el marinado. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlas 2-4 horas en la nevera, el sabor será mucho más intenso y la carne más tierna. Cuando las saques para cocinar, déjalas 10 minutos fuera del frío; así se cocinarán de forma más uniforme. En la airfryer, colócalas en una sola capa y deja espacio entre ellas. Si las amontonas, se cocinarán al vapor y no quedarán crujientes.

El punto de cocción es clave. 10 minutos por un lado y 8-10 por el otro a 200°C es una guía, pero el tiempo final depende del grosor. Lo seguro es usar un termómetro: el centro debe marcar 63°C. El paso más importante, y el que muchos se saltan, es dejarlas reposar 5 minutos tapadas después de cocinarlas. Así los jugos se redistribuyen y evitas que salga todo el líquido al cortar.

Si no tienes chiles guajillo o ancho, puedes usar otra combinación de chiles secos suaves, pero el sabor cambiará. Para un toque más ácido, añade un poco más de jugo de naranja al adobo. Sírvelas sobre arroz blanco para aprovechar los jugos que suelten, con cebolla morada y cilantro para frescura, y el limón al lado para que cada uno regule la acidez.