Chuletas de Cordero a la Brasa con Arroz

Para clavar el punto, céntrate en el marinado. Deja las chuletas en la mezcla de aceite, ajo y hierbas toda la noche si puedes; es lo que realmente ablanda la carne e infunde sabor. Si solo tienes un par de horas, asegúrate de que queden bien cubiertas por todos lados.

El segundo punto clave es la temperatura de la parrilla. No pongas la carne hasta que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza blanca. Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, las chuletas se cocerán en lugar de marcarse y sellarse bien, perdiendo jugos. Una vez sobre la parrilla, evita voltearlas constantemente. Déjalas 4-5 minutos por cada lado para que se formen esas marcas atractivas y la carne se cocine de forma uniforme.

Mientras se calienta la parrilla, prepara el arroz. Sofríelo un par de minutos en mantequilla antes de añadir el caldo; esto ayuda a que los granos queden sueltos. Una vez que hierva y tapes la cacerola, no destapes durante los 15-18 minutos de cocción. El vapor es crucial. Luego, deja reposar otros 5 minutos tapado y esponja con un tenedor.

Cuando retires las chuletas de la parrilla, no las sirvas inmediatamente. Déjalas reposar sobre una tabla unos 5 minutos. Este paso es esencial para que los jugos que se han concentrado en el centro durante la cocción se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso. Luego sírvelas sobre el arroz, que absorberá esos jugos deliciosos.

Si no tienes barbacoa de carbón, una parrilla de gas precalentada a temperatura media-alta también funciona. Para el arroz, si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero añade un poco más de sal y la mantequilla para darle sabor. Las chuletas sobrantes se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar suavemente en una sartén para no resecarlas.