Chuletillas de Cordero a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. Deja las chuletillas con el ajo, el romero, el tomillo y el aceite toda la noche en la nevera. Esa paciencia es lo que marca la diferencia entre un sabor superficial y uno que penetra de verdad en la carne.

El otro punto clave es la temperatura de la barbacoa. No te lances con el fuego alto. Espera a que esté a unos 200°C y, si usas carbón, crea dos zonas: una con brasas para marcar y otra sin fuego directo para terminar la cocción si las piezas son gruesas. Así evitas que se quemen por fuera y queden crudas dentro.

Saca la carne de la nevera media hora antes de cocinar. Si la pones fría en la parrilla, se contrae y se queda dura. Una vez en el fuego, déjalas tranquilas: 4-5 minutos por cada lado para un punto medio, sin estar dándoles vueltas constantemente. Para estar seguro, usa un termómetro (60-63°C para medio).

El error más común es servirlas en cuanto se sacan. Déjalas reposar 5-10 minutos tapadas con papel de aluminio. Es el tiempo que necesitan los jugos para volver a distribuirse por la carne. Si las cortas antes, se escapan y la chuletilla se seca. La paciencia, aquí también, se paga con jugosidad.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. Y con el limón, mi consejo es servirlo a un lado, para que cada uno lo exprima al momento. Si lo echas antes, el ácido puede 'cocer' la superficie de la carne y cambiar su textura.