Chuletón de Vaca a la Barbacoa

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la carne antes de ponerla en la parrilla. Sacarla del frigo al menos 30 minutos antes es clave para que se cocine de forma uniforme. Si la pones fría, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Y no te olvides de secarla bien con papel; si está húmeda, no creará esa costra dorada que buscas.

El éxito está en controlar el calor. Necesitas dos zonas en la barbacoa: una con brasas vivas (unos 200-220°C) para sellar y otra sin fuego directo para terminar la cocción. Sella el chuletón 3-4 minutos por cara en la zona caliente hasta que tenga buen color, y luego llévalo a la zona indirecta. Para no fallar el punto, usa un termómetro de carne: unos 54°C para medio-poco, 57-60°C para medio. Si no tienes, calcula unos 8-12 minutos más por lado tras el sellado, dependiendo del grosor.

El paso que no puedes saltarte es el reposo. Al sacarlo de la parrilla, tápalo ligeramente con papel de aluminio y déjalo unos 10 minutos tranquilo. Así los jugos que se han concentrado en el centro se redistribuyen por toda la carne y, cuando la cortes, no se te escapará todo el caldo a la tabla. Para que quede más tierno al comer, córtalo siempre en contra de la veta, en rodajas gruesas.

Para las patatas, ásalas junto con los ajos sin pelar y el romero en la zona indirecta de la barbacoa mientras se hace la carne. Quedarán confitadas y serán el acompañamiento perfecto. Si no usas termómetro y te ha quedado más hecha de lo que querías, no pasa nada: un chuletón de calidad, bien sellado y reposado, seguirá estando sabroso. Lo importante es la sal gruesa y la pimienta recién molida al final, para realzar su sabor.