Chupe de Camarones

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del caldo está en sofreír bien las cabezas y cáscaras de camarón antes de hervirlas. Hazlo a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que se doren y suelten todo su aroma; eso le dará una base de sabor profundo al marisco.

Cuando añadas las papas y el choclo, controla el tiempo: 15-20 minutos es suficiente para que estén tiernas pero no se deshagan. Si se pasan, la sopa perderá textura. Aquí es clave el tipo de papa: la papa amarilla peruana se deshace un poco y ayuda a espesar de forma natural.

El punto más delicado es con los camarones pelados. Se agregan al final y solo necesitan 3-4 minutos de cocción. Retira la olla del fuego en cuanto cambien a un color rosado opaco; si los cueces de más, quedarán gomosos y duros. Luego incorporas la leche evaporada y el queso, removiendo solo hasta que se funda.

Para la cremosidad, usa queso fresco desmenuzado, que se derrite fácilmente sin cortarse. Si la sopa te queda demasiado espesa al final, corrige añadiendo un poco de agua caliente. El huacatay y el orégano se ponen en el último momento para que no pierdan su aroma.

Un truco práctico: haz los huevos pochados mientras la sopa reposa un par de minutos fuera del fuego. Así todo estará listo a la vez y los camarones no se seguirán cociendo con el calor residual. Sirve al momento, con el huevo pochado encima y el limón al lado para que cada quien ajuste la acidez.