Yuca con Chicharrón

El secreto para que salga bien está en controlar la cocción de la yuca. Debe quedar tierna pero firme, que se pueda atravesar con un tenedor pero sin deshacerse. Si la cueces demasiado, se pondrá pastosa y perderá la textura. Mi consejo es probarla a los 30 minutos y sacarla del agua en cuanto esté. Para el chicharrón, el punto clave es el secado tras la cocción inicial; si queda húmedo, no se pondrá crujiente al freír.

Al preparar la panceta, la cocción previa en agua con comino y laurel es fundamental para que la carne quede tierna. Después, sécala muy bien con papel de cocina. Al freír, usa una sartén profunda y no la sobrecargues con trozos; si están muy juntos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Fríelos en lotes a 160°C hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Sirve la yuca bien caliente junto al chicharrón recién frito. La cebolla encurtida con limón no es solo decoración; su acidez corta la grasa del cerdo y equilibra el plato. Si no tienes ají amarillo fresco, un poco de salsa picante al lado funciona. Este plato no espera: sírvelo en cuanto el chicharrón salga del aceite para disfrutar del contraste de texturas.