Chupitos de Crema de Calabaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de la calabaza. Debe estar tan blanda que se deshaga al pincharla con un tenedor, o la crema no quedará fina. Los 20-25 minutos a fuego lento son orientativos, así que no dudes en alargarlos un poco si es necesario.

El sofrito inicial es clave para la base de sabor. Cuando añadas la cebolla y el ajo, baja el fuego para que se pochen sin quemarse. Si se doran, amargarán la crema. Luego, al incorporar la calabaza y el jengibre rallado, dales esos 5 minutos de cocción para que los sabores se integren.

A la hora de triturar, hazlo con la batidora sumergible directamente en la olla, pero con cuidado de que no salpique. Tritura bien hasta que no queden grumos. Un error común es añadir la nata líquida antes de tiempo: solo se incorpora al final, una vez triturado todo, y se calienta sin que llegue a hervir para que no se corte.

El punto de sal y especias es personal, pero prueba siempre al final. La nuez moscada y la pimienta ya están dentro, pero el jengibre puede ser potente. Si quieres un toque más suave, usa media cucharadita. Para decorar, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite y removiendo sin parar; se queman en un instante si te despistas.

Si la preparas con antelación, la crema aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo. Si ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o agua. Sírvela bien caliente en los vasitos, con el aceite, las semillas y el perejil justo al momento.