Churrasco Brasileño

El punto delicado de esta receta está en la gestión del calor y el reposo. Si cortas la carne nada más sacarla del fuego, perderá todos sus jugos. Por eso, el reposo de 10-15 minutos es no negociable.

La base de todo es la salmuera con sal gruesa. Mezclala bien con el ajo y la pimienta y frota a conciencia cada corte. Dejala actuar al menos 4 horas, mejor toda la noche en la nevera. Es lo que garantiza que la sal y el sabor penetren bien.

En la parrilla, necesitas crear dos zonas claras. Una muy caliente, a unos 200°C, para sellar y formar una costra dorada (gira cada 5-7 min). Y otra más suave, donde harás la cocción lenta. Aquí es clave la paciencia: gira cada 10-15 minutos para que se haga parejo.

No todos los cortes tardan lo mismo. La picanha y la costilla de cerdo necesitan su tiempo (50 y 70 min aprox.), mientras que el chorizo y el corazón de pollo estarán listos en la mitad. La forma infalible de acertar es con un termómetro de carne: 63°C para un punto medio perfecto.

Mientras la carne reposa, monta los acompañamientos. El vinagrete (tomate, cebolla, pimiento, aceite y vinagre) corta la grasa de la parrilla. La farofa (harina de yuca tostada) se hace en un minuto y da un contraste crujiente. Sirvelo todo por separado, para que cada uno se sirva a su gusto.