Churrasco Ecuatoriano

El punto delicado de esta receta está en el grosor del bistec y la temperatura de la plancha. Si la carne es demasiado gruesa, se quemará por fuera antes de hacerse por dentro. Para que te salga bien a la primera, asegúrate de que los filetes sean finos y que la plancha o sartén esté muy caliente antes de ponerlos. Así se sellan los jugos al instante.

El marinado es sencillo pero clave: ajo, comino, sal y pimienta. No lo dejes más de 20 minutos a temperatura ambiente, o el ajo puede amargar. Frótalo bien y, al cocinar, dale la vuelta una sola vez con pinzas para que forme una buena costra. Deja reposar la carne 5 minutos tras la cocción; ese tiempo lo aprovechas para freír los huevos. Así los jugos se redistribuyen y el bistec queda más tierno.

Con los patacones, el truco está en la doble fritura. La primera pasada (3-4 minutos) solo los ablanda. Los aplastas bien con un rodillo o el fondo de un vaso y luego los vuelves a freír 2-3 minutos por lado hasta que queden crujientes. Sazónalos con sal en cuanto los saques del aceite, para que se adhiera bien. Si no encuentras plátano verde, no uses maduro: dará un resultado dulce y distinto. Mejor omítelos.

Para el montaje, sirve el arroz como base, el bistec encima y el huevo frito sobre la carne. La yema líquida actuará como salsa. La ensalada, con su toque de limón, corta la grasa del plato. Si sobra carne, guárdala fría y recaliéntala brevemente en una sartén para que no se seque. Los patacones son mejores recién hechos.