Churros Caseros

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, los churros absorberán grasa y quedarán blandos; si está demasiado, se quemarán por fuera y crudos por dentro. Usa un termómetro y mantén los 180°C durante toda la fritura. Es el factor más importante.

La masa debe hacerse en el momento. Cuando el agua con el aceite de oliva, la sal y el azúcar hierva, retírala del fuego y añade toda la harina de una vez. Remueve con energía hasta que se forme una bola que se despegue del cazo. Deja reposar esos 10 minutos para que se hidrate bien y sea más manejable.

Para darles forma, usa una manga pastelera con boquilla estrellada grande. Si la masa se pega, moja las tijeras para cortar cada tira. No amontones los churros en la sartén: fríe en tandas pequeñas para que el aceite no baje de temperatura y se doren de forma uniforme. Dales la vuelta a mitad de cocción.

El rebozado de azúcar y canela solo se pegará bien si los churros están recién fritos y calientes. Pásalos por la mezcla en cuanto los saques del papel absorbente. Si los dejas enfriar, el azúcar no se adherirá.

Mi consejo: sírvelos al momento. Es cuando están en su mejor punto de crujiente. Si necesitas preparar mucha cantidad, puedes mantener los ya fritos en el horno a temperatura muy baja, pero perderán algo de textura. Lo ideal es freír y comer.