Churros Caseros con Chocolate Caliente

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del aceite. Usa un termómetro y asegúrate de que esté a 180°C antes de echar la masa. Si está más frío, los churros absorberán grasa y quedarán blandos; si está más caliente, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro.

La masa es el otro punto clave. Cuando añadas la harina al agua hirviendo con la mantequilla, remueve con energía hasta que se forme una bola compacta que se despegue del cazo. Deja que repose 10 minutos para que se temple y sea más manejable. Si la masa está demasiado caliente, será imposible meterla en la churrera o manga.

Al freír, no amontones los churros en la sartén. Necesitan espacio para que el aceite los rodee y se doren de forma uniforme. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalos en cuanto estén dorados, en unos 3-4 minutos. Si los dejas más, se endurecerán demasiado.

Para el chocolate caliente, el truco para que quede espeso es la maicena. Disuélvela primero en un poco de leche fría para que no forme grumos, y añádela al cazo cuando el chocolate ya se haya derretido. Remueve sin parar a fuego medio hasta que espese. Si lo prefieres más líquido, usa menos maicena.

Sirve los churros inmediatamente después de freírlos y pasarlos por la mezcla de azúcar y canela. Es cuando están en su punto máximo de crujiente. Si no los vas a comer al momento, puedes recalentarlos unos minutos en el horno, pero nunca en el microondas o se pondrán gomosos.