Churros con Chocolate Español

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por el aceite. La temperatura es lo primero que hay que controlar. Si está demasiado caliente, los churros se queman por fuera y quedan crudos; si está frío, se empapan. Mi consejo es usar un termómetro y mantenerlo a 180°C. Si no tienes, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y subir enseguida, sin quemarse.

Para la masa, el momento clave es cuando hierven el agua, la sal y el azúcar. Ahí es cuando añades toda la harina de golpe y remueves con energía hasta que se forme una bola que se despegue del cazo. Déjala reposar unos 10 minutos para que se temple y sea más fácil de manejar. Llénala en la manga pastelera cuando aún esté caliente, pero no quemando.

Al freír, haz churros cortos y no eches muchos a la vez, o el aceite se enfriará. Fríelos 3-4 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por igual. Sácalos y colócalos sobre papel de cocina solo un momento, para que no se ablanden. Luego, pásalos por la mezcla de azúcar y canela mientras estén bien calientes, que es cuando el azúcar se adhiere de verdad.

Para el chocolate, el truco para que espese sin grumos está en la maicena. Disuélvela primero en un poco de leche fría. Añádela al cazo cuando el chocolate negro ya se haya derretido en la leche caliente, y remueve a fuego bajo unos 5 minutos hasta que espese. Si te queda demasiado denso, corrige añadiendo un chorrito de leche caliente.

Sirve todo inmediatamente. Los churros se ablandan rápido, así que lo ideal es tener el chocolate listo y freír el último lote justo antes de sentarse. Si te sobran, guárdalos sin azúcar en un recipiente hermético. Para recalentarlos, unos minutos en el horno precalentado les devolverá parte del crujiente; el microondas los dejará blandos.