Deliciosa carne de res desmenuzada con especias andinas
El chuzo desgranado es una preparación típica de la región andina colombiana, especialmente popular en Boyacá y Cundinamarca. Se trata de un plato que transforma la carne de res en un delicioso desmenuzado, cocinado lentamente con especias tradicionales que le otorgan un sabor único y profundo. La técnica de desgranar la carne después de cocinarla permite que absorba mejor los sabores y adquiera una textura suave y jugosa.
El sabor del chuzo desgranado es intensamente carnoso con notas ahumadas y especiadas, gracias a la combinación de comino, ajo, cebolla y pimentón. La carne queda tan tierna que se deshace con solo tocarla, creando una textura sedosa que contrasta perfectamente con la crocantez de la arepa o el arroz blanco que tradicionalmente lo acompañan. Cada bocado es una explosión de sabores que recuerda a las cocinas campesinas colombianas.
La presentación tradicional consiste en servir el chuzo desgranado en un plato hondo o extendido, acompañado de arepas de maíz blanco, arroz blanco y aguacate en rodajas. Para una presentación más elegante, se puede servir en pequeños tacos de maíz o sobre una cama de puré de papa. El color dorado de la carne contrasta bellamente con el verde del aguacate y el blanco del arroz.
Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, ya que se prepara en grandes cantidades y mejora su sabor al día siguiente. La cocción lenta es clave para lograr la textura perfecta, permitiendo que los tejidos conectivos de la carne se deshagan completamente. Es importante usar cortes de carne con algo de grasa, como la falda o la sobrebarriga, para garantizar jugosidad.
El chuzo desgranado tiene sus raíces en las tradiciones campesinas donde se aprovechaba al máximo cada corte de carne. Originalmente se preparaba en fogones de leña, lo que le daba ese característico sabor ahumado. Hoy en día, aunque se adapta a cocinas modernas, conserva ese espíritu rústico y hogareño que lo hace tan especial.
Para los amantes de la carne, este plato es una verdadera delicia que satisface completamente. La combinación de texturas y sabores lo convierte en un plato completo y nutritivo, perfecto para días fríos o para compartir en familia. Su versatilidad permite servirlo de múltiples formas, desde el clásico plato montañero hasta presentaciones más creativas.
Sustituye la falda de res por paleta de cerdo y añade 1 cucharadita de achiote en polvo para dar color.
Añade 2 chiles jalapeños picados al sofrito y 1 cucharadita de chile en polvo a las especias.
Reemplaza la carne por 1 kg de champiñones portobello y añade 2 cucharadas de salsa de soya para umami.
Guarda el chuzo desgranado en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén con un poco de agua o caldo para rehidratar.
