Clafoutis de Albaricoque

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. Si la bates demasiado, incorporas aire y el clafoutis puede quedar esponjoso o con burbujas. Lo ideal es batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, pero luego añadir el resto de ingredientes con movimientos suaves y envolventes, solo hasta que se integren. Unos pequeños grumos de harina se disolverán luego, no te preocupes.

El punto de horneado es clave. Debes sacarlo cuando la superficie esté bien dorada y un palillo en el centro salga limpio, pero el centro todavía debe temblar ligeramente al mover el molde. Si lo dejas hasta que esté completamente firme, se secará. Hornéalo durante 40-45 minutos a 180°C y confía en esta prueba. Deja que repose unos 15 minutos fuera del horno; así se asienta y es más fácil de cortar.

Respecto a la fruta, usa albaricoques maduros. Si no están en su punto, el postre perderá jugosidad y acidez. Al mezclarlos con el azúcar moreno y la canela, déjalos reposar un poco; así soltarán parte de su jugo, que luego se integrará en la masa durante el horneado. No uses fruta congelada sin descongelar y escurrir bien, o añadirás demasiada humedad.

Para el molde, engrásalo bien con mantequilla y espolvorea harina, o forra la base con papel. Esto es importante para que el desmoldado sea limpio. Vierte la masa justo después de prepararla, sobre la fruta ya distribuida. Se sirve espolvoreado con azúcar glas, tibio o a temperatura ambiente. Si sobra, consérvalo en la nevera, pero ten en cuenta que la textura cremosa es mejor el mismo día.