Coca de Recapte

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de la masa. Si la estiras demasiado fina, se puede romper; si queda muy gruesa, no se cocinará bien por dentro. Apunta a medio centímetro y deja siempre ese borde libre de 2 cm para que se forme bien el crujiente.

Para el sofrito, no tengas prisa. La clave es que la cebolla quede bien pochada, transparente y dulce, antes de añadir el ajo y el tomate. Si lo haces a fuego muy alto, se quema y amarga. Deja que reduzca a fuego lento esos 15-20 minutos hasta que espese. Así será la base de sabor, no solo una capa húmeda.

Con las verduras, el error común es no secarlas bien tras lavarlas o cortarlas demasiado gruesas. La berenjena en rodajas de 1 cm está bien, pero si el calabacín es muy ancho, córtalo por la mitad a lo largo. Asarlas por separado es fundamental: sueltan agua y si las pones crudas sobre la masa, la empaparán. En el horno a 200°C hasta que estén tiernas y con puntitos dorados.

Cuando montes la coca, extiende primero el sofrito frío o templado, nunca caliente, para no cocinar la masa antes de tiempo. Luego, distribuye las verduras asadas, pero sin amontonarlas. Si pones demasiadas capas, el centro puede quedar blando. El horno debe estar muy caliente, a 220°C, para que la masa se dore y quede crujiente por debajo en esos 15-20 minutos. Sácala cuando los bordes estén dorados.

Mi consejo: déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar. Así la masa termina de hacerse con el calor residual y no se desmigaja. Córtala en rectángulos, no en triángulos. Si no vas a consumirla al momento, guárdala a temperatura ambiente y recaliéntala unos minutos en el horno para recuperar el crujiente; el microondas la ablandará. La albahaca fresca y un buen chorrito de aceite al final marcan la diferencia.