Tradicional plato mediterráneo con verduras asadas y embutidos
La Coca de Recapte es una especialidad tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en las regiones costeras de España. Su nombre proviene del término 'recapte', que significa 'recaudación' o 'provisión', haciendo referencia a la costumbre de utilizar los ingredientes disponibles en la despensa. Este plato representa la esencia de la cocina de aprovechamiento, donde cada ingrediente aporta su sabor único para crear una armonía culinaria excepcional.
La versión a fuego lento potencia los sabores naturales de los ingredientes, permitiendo que las verduras se caramelicen lentamente y los embutidos liberen sus jugos aromáticos. El resultado es una base de masa crujiente cubierta con una mezcla de pimientos rojos y verdes, berenjenas, cebollas y tomates, complementada con el sabor ahumado de la butifarra y el toque salado del jamón serrano. Cada bocado ofrece una textura contrastante entre la base crujiente y el relleno jugoso.
El proceso de cocción lenta es fundamental para este plato, ya que permite que los sabores se integren perfectamente. Las verduras se vuelven melosas y dulces, mientras que los embutidos aportan profundidad y complejidad. La combinación de aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas crean un perfume irresistible que impregna toda la cocina durante la preparación.
Para la presentación, se recomienda servir la coca directamente en la bandeja de horno, cortada en porciones triangulares. Se puede adornar con hojas frescas de albahaca o romero para dar un toque de color. Es ideal para compartir en una mesa familiar, donde cada comensal puede tomar su porción directamente con las manos, siguiendo la tradición más auténtica.
Este plato es perfecto para ocasiones informales y reuniones sociales, ya que se puede preparar con antelación y servir a temperatura ambiente. Su versatilidad permite adaptar los ingredientes según la temporada, utilizando las verduras más frescas disponibles en el mercado. La Coca de Recapte representa la filosofía mediterránea de comer bien con ingredientes sencillos pero de calidad.
Un consejo importante es dejar reposar la coca unos minutos después de sacarla del horno, para que los jugos se redistribuyan y la masa mantenga su textura crujiente. Se puede acompañar con una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza del plato, creando una comida completa y satisfactoria.
Eliminar los embutidos y añadir más verduras como calabacín y champiñones. Se puede incluir queso de cabra desmenuzado para dar cremosidad.
Añadir anchoas en aceite y atún desmigado al relleno, junto con alcaparras para un toque salado mediterráneo.
Espolvorear queso rallado (parmesano o manchego) sobre el relleno antes de hornear para obtener una capa dorada y crujiente.
Guardar en un recipiente hermético o bien envuelto en papel film. Calentar en horno a 160°C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
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