Coca de Recapte a Fuego Lento

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura y el tiempo del horno. Hornear a 180°C durante 25-30 minutos es clave para que la base quede crujiente sin quemarse. Si ves que se dora demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. Mi consejo es dejarla reposar 10 minutos después del horno; así los jugos se asientan y la masa no se reblandece al cortarla.

El éxito de la masa está en amasarla bien hasta que quede elástica y en usar agua tibia para activar la levadura. Déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen; si tu cocina es fría, puede tardar más de 1 hora. Al estirarla, procura que quede de 1 cm de grosor y deja un borde libre de 2 cm para que no se desborde el relleno.

Para el relleno, el fuego lento es tu aliado. Sofríe primero la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añade el pimiento y la berenjena. Cocina todo junto 15 minutos antes de agregar los tomates y las hierbas. El paso más importante es la cocción final a fuego lento durante 30 minutos; así las verduras se ponen melosas y los sabores se integran de verdad. No tengas prisa aquí.

Un error común es que el relleno quede aguado y humedezca la masa. Para evitarlo, asegúrate de que las verduras hayan reducido bien su jugo en la sartén antes de colocarlas sobre la masa. Si usas tomates muy acuosos, puedes quitarles las semillas. La butifarra y el jamón se doran aparte y se mezclan al final, para que no suelten toda su grasa en el guiso de verduras.

Esta coca es perfecta para llevar o preparar con antelación, porque sabe igual de buena templada o a temperatura ambiente. Si sobra, consérvala cubierta a temperatura ambiente y recaliéntala unos minutos en el horno para recuperar el crujiente. Si no tienes butifarra, puedes usar chorizo o incluso omitirla para una versión vegetariana, añadiendo quizás unas alcaparras para dar ese punto salado.