Coca de Recapte al Estilo Clásico

Para clavar el punto, céntrate en la masa. Si no está bien elástica y homogénea tras amasar, la coca quedará correosa. Déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, no te guíes solo por la hora.

El secreto del relleno está en saltear bien las verduras antes. Así sueltan el agua y no humedecen la masa al hornear. Resérvalas una vez estén tiernas, no hace falta que se doren mucho.

Al estirar la masa, hazlo sobre una superficie enharinada y forma un rectángulo fino. Deja un borde libre de unos 2 cm para que no se desborde el jugo. Si no tienes sobrasada, puedes usar un chorizo curado picado, pero la untuosidad de la sobrasada es clave.

Hornea a 200°C y vigila los últimos 5 minutos. La coca está lista cuando la masa está dorada y crujiente por los bordes. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar; así los jugos se asientan y no se desmorona.

Es un plato de aprovechamiento, así que no dudes en cambiar las verduras por las que tengas. Si las aceitunas o anchoas te parecen demasiado saladas, lávalas brevemente bajo el grifo. Se sirve igual de bien caliente que a temperatura ambiente, y aguanta bien un día tapada a temperatura fresca.