Coca de Recapte con Toque Casero

Lo primero que conviene ajustar es la hidratación de la masa. La receta pide 300 ml de agua para 500 g de harina, pero dependiendo de la marca de harina y la humedad ambiente, puede que necesites un poco menos. La masa debe quedar suave, manejable y apenas pegajosa. Si ves que se te pega mucho a las manos, añade una cucharada más de harina mientras amasas.

El punto más delicado es el de las verduras. Hay que sofreírlas por separado y hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Si las echas todas juntas, se cocinarán de forma desigual y soltarán demasiada agua, lo que puede empapar la masa. La berenjena, en particular, absorbe mucho aceite al principio; no te preocupes, luego lo suelta al cocinarse. Escúrrelas bien antes de colocarlas sobre la masa.

Cuando estires la masa, no la dejes demasiado fina. Un grosor de aproximadamente 1 cm es ideal para que quede crujiente por fuera pero con miga. Y no olvides dejar ese borde libre de verduras; es lo que permite que la masa suba y se dore bien por los lados.

Para el horneado, precalienta bien a 200°C y vigila los últimos minutos. El tiempo de 20-25 minutos es orientativo. Estará lista cuando la masa esté bien dorada y crujiente por los bordes. Si la sacas antes, puede quedar gomosa por debajo.

Un truco: si las anchoas en aceite te parecen muy saladas, puedes escurrirlas y pasarlas un momento por agua para quitarles un poco de sal. Y si no tienes romero fresco, una pizca de seco funciona, pero úsala con más moderación. Déjala reposar solo 5 minutos fuera del horno antes de cortar; así los juguos se asientan y no se desmorona al servir.