Una versión tradicional de la cocina mediterránea con ingredientes frescos de temporada
La coca de recapte es una especialidad típica de la cocina mediterránea española, especialmente popular en Cataluña y las Islas Baleares. Su nombre proviene del término 'recapte', que significa 'provisión' o 'abastecimiento', ya que tradicionalmente se preparaba con los ingredientes que se tenían a mano en la despensa. Esta variante casera mantiene la esencia de la receta original pero incorpora algunos toques personales que realzan los sabores naturales de los ingredientes.
La base de la coca es una masa fina y crujiente que se hornea hasta alcanzar un dorado perfecto. Sobre esta base se disponen cuidadosamente las verduras de temporada, que pueden variar según la época del año, pero que en esta versión incluyen pimientos rojos y verdes, berenjena y cebolla. La combinación de texturas es excepcional: la masa crujiente contrasta con la suavidad de las verduras asadas y la intensidad de la sobrasada.
El sabor es una sinfonía mediterránea donde destacan los matices dulces de los pimientos asados, la tierra de la berenjena y el toque picante de la sobrasada. El aceite de oliva virgen extra no solo une todos los ingredientes, sino que aporta su característico frutado y un toque de frescura. Cada bocado transporta a los mercados tradicionales donde se venden estas delicias recién horneadas.
Para la presentación, se recomienda servir la coca cortada en porciones triangulares, espolvoreada con perejil fresco picado. Puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para comidas al aire libre o picnics. Un chorrito final de aceite de oliva justo antes de servir realza los aromas y completa la experiencia gastronómica.
Esta versión casera permite ajustar los ingredientes según las preferencias personales y la disponibilidad estacional. Es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes ocasiones, desde una comida familiar informal hasta una reunión con amigos. La clave del éxito está en la calidad de los ingredientes y en el cuidado al preparar la masa.
El proceso de elaboración, aunque requiere cierto tiempo, es muy gratificante. El aroma que inunda la cocina mientras se hornea es irresistible y anticipa el placer de compartir este manjar mediterráneo. Es una receta que conecta con la tradición culinaria mientras permite expresar la creatividad personal en la cocina.
Sustituir la sobrasada por queso de cabra desmenuzado o por setas salteadas.
Añadir anchoas en aceite o bonito desmigado sobre las verduras antes de hornear.
Extender una fina capa de tomate triturado sobre la masa antes de añadir las verduras.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, colocar en el horno a 180°C durante 5-10 minutos.
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