Coca de Recapte de la Abuela

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. El secreto está en que la levadura se active bien: usa agua tibia, no caliente, para disolverla. Amasa bien esos 10 minutos hasta que quede suave y elástica; es el trabajo que le da estructura. Luego, déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen; si tu cocina está fría, puede tardar más de la hora indicada.

Para el relleno, saltea las verduras por separado. Así controlas que cada una esté en su punto sin que unas se deshagan y otras queden crudas. Reservarlas sobre papel absorbente es clave para que no humedezcan la masa. La base de tomate gana si la preparas con tiempo: mezcla el triturado con el ajo, orégano, sal y pimienta y deja que repose; los sabores se integrarán mucho mejor.

A la hora de hornear, dos detalles marcan la diferencia. Primero, precalienta bien el horno a 220°C. Segundo, extiende la masa directamente sobre el papel de hornear y luego llévala a la bandeja; así evitas que se rompa al manipularla. Hornea hasta que los bordes estén dorados, unos 20-25 minutos. Si ves que el relleno se dora demasiado rápido, cubre la superficie con un poco de papel de aluminio los últimos minutos.

¿Sustituciones? Si no encuentras butifarra, un chorizo de buena calidad funciona. El fuet puede ser salchichón. Y si las anchoas no son lo tuyo, unas aceitunas negras aportan ese punto salado. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar; la masa se asentará y será más fácil servir. Se disfruta perfectamente a temperatura ambiente, así que es ideal para llevar o preparar con antelación.