Coca de Recapte de la Abuela (Variante 2)

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara las verduras mientras la masa leva. Así no pierdes ni un minuto. El punto más delicado es la masa. Asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Cuando la mezcles con la harina, amasa bien esos 10-15 minutos hasta que esté lisa y elástica. Eso es clave para que quede aireada y no parezca una galleta. Déjala levar en un sitio sin corrientes hasta que doble su volumen, unos 60 minutos.

Para el relleno, no te pases cociendo las verduras. El objetivo es que estén tiernas, pero que mantengan cuerpo y no suelten demasiado agua sobre la masa. Saltea a fuego medio unos 15-20 minutos y resérvalas. Si las pones muy húmedas, la base puede quedar gomosa. Un truco: si la berenjena te preocupa por lo amarga, puedes salarla ligeramente y dejarla escurrir antes de saltear, aunque en esta receta no es estrictamente necesario.

Al estirar la masa, hazlo sobre superficie enharinada para que no se pegue. No la estires demasiado fina, que aguante el peso del relleno. Deja ese borde libre de 2 cm para que no se desborde el jugo. Distribuye las verduras, las anchoas, las aceitunas y los piñones con generosidad pero sin amontonar. El horno debe estar bien precalentado a 200°C. Hornea unos 20-25 minutos, vigilando el color. Si tu horno calienta más por un lado, gira la bandeja a mitad de cocción para que se dore parejo.

Sácala cuando la masa esté dorada y crujiente por los bordes. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar; así la masa se asienta y no se desmorona. Se sirve perfecta caliente o a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para llevar. Si sobra, guárdala tapada en la nevera y recaliéntala un par de minutos en el horno o tostadora para recuperar el crujiente. La harina de fuerza da mejor resultado, pero en un apuro puedes usar harina normal; la masa será un poco menos elástica, pero funcionará.