Coca de Recapte Tradicional

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en dos cosas: la masa y el sofrito. Para la masa, asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Deja que leve en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, unos 60 minutos. Mientras, prepara el sofrito: el truco es cocinar las verduras a fuego medio hasta que estén muy tiernas y hayan soltado su agua. Si las pones crudas o medio hechas sobre la masa, la humedecerán y no quedará crujiente. Escurre bien el sofrito antes de distribuirlo, usando una espumadera, para eliminar el exceso de jugo.

Al estirar la masa, hazlo sobre una superficie enharinada para que no se pegue. No te preocupes si no queda un rectángulo perfecto; lo importante es que tenga un grosor uniforme. Al montar la coca, deja ese borde libre de 2 cm para que suba y forme una orilla. Distribuye las verduras de forma uniforme, pero sin amontonarlas. Coloca las anchoas y aceitunas después, para que no se hundan.

El horneado es definitivo. El horno debe estar bien precalentado a 200°C. Hornea en la bandeja central unos 20-25 minutos, pero vigila los últimos 5 minutos. La coca está lista cuando la masa esté dorada y crujiente por los bordes y por debajo. Sácala y déjala enfriar sobre una rejilla, no en la bandeja, para que el vapor no la reblandezca. Se sirve a temperatura ambiente, cortada en porciones. Si sobra, guárdala a temperatura ambiente tapada con un paño; en la nevera la masa se pondrá correosa.