Coca de Recapte (Variante 2)

El error más típico aquí es no precocinar la masa. Si la horneas directamente con las verduras encima, se humedecerá y quedará gomosa. Por eso el paso de hornearla sola durante 10 minutos a 200°C es clave para que quede crujiente por debajo.

Para la masa, usa harina de fuerza y asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Amasa bien hasta que esté elástica y deja que repose en un lugar cálido. Verás que es fundamental que doble su volumen; si tu cocina está fría, puede tardar más de la hora indicada.

Al preparar el relleno, saltea las verduras por separado. Así controlas que cada una (berenjena, pimiento, cebolla) quede en su punto, sin pasarse. Escúrrelas bien del aceite sobrante para no añadir humedad extra a la masa. La butifarra se corta en rodajas finas para que se cocine bien en el horno con el resto.

Al montar la coca, no cargues demasiado los ingredientes. Una capa uniforme es suficiente. El segundo horneado es a temperatura más baja (180°C). Vigílala los últimos 5 minutos, ya que el tiempo exacto depende de tu horno. Está lista cuando los bordes estén dorados y crujientes.

Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar; así los juguos se asientan y se corta mejor. Es perfecta para llevar, ya que sabe estupenda a temperatura ambiente. Si sobra, consérvala tapada a temperatura fresca y recaliéntala un poco en el horno o tostadora para recuperar el crujiente.