Cochinillo Asado de Casa

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que el cochinillo esté completamente seco tras lavarlo. Usa papel de cocina y no escatimes. Cualquier humedad en la piel es el enemigo número uno del crujiente. Déjalo reposar fuera de la nevera 30 minutos para que se atempere; así se cocinará de forma más uniforme.

La pasta de ajo y hierbas no es solo para dar sabor. Al introducirla en incisiones en la carne, aromatiza desde dentro. No tengas miedo de hacer varios cortes pequeños, sobre todo en las zonas más gruesas. La base de cebolla y zanahoria en el fondo de la fuente no es decorativa: evita que la parte inferior se queme y, al deshacerse, aporta jugosidad. Vierte el vino y el agua alrededor, nunca sobre la piel.

El horneado en dos fases es clave. Los primeros 30 minutos a 220°C son para sellar y empezar a formar esa costra. Después, baja a 180°C y sé constante: rocía con los jugos cada 30 minutos. Esto baña la carne en su propia grasa y evita que se seque. No abras el horno más de lo necesario para no perder temperatura.

¿Cómo saber si está listo? No te fíes solo del color. A partir de las 2 horas, usa un termómetro de carne en la parte más gruesa (sin tocar hueso). Debe marcar entre 75 y 80°C. La piel debe sonar hueca al golpearla suavemente. El reposo de 15-20 minutos fuera del horno es obligatorio: permite que los jugos se asienten y la carne se tense, por lo que al cortar no perderá todo el líquido.

Si te sobra, guárdalo en la nevera bien tapado. La piel perderá gran parte del crujiente, pero la carne estará sabrosa. Para recalentar, hazlo en el horno a temperatura media con un poco del jugo de la asadura o agua en el fondo para que no se seque.