Cocido Madrileño Tradicional a Fuego Lento

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de los garbanzos. Usa agua fría y déjalos en remojo toda la noche; si los pones a cocer sin este paso, quedarán duros por dentro. Elige garbanzos Pedrosillano si puedes, su piel fina ayuda a que queden más tiernos.

El momento clave es el inicio de la cocción. Pon todos los ingredientes con agua fría y llévalo a ebullición. No te saltes retirar la espuma que salga los primeros minutos; es lo que da un caldo limpio y claro. Después, baja el fuego al mínimo para ese hervor suave de 2 horas antes de añadir patatas y repollo.

Añade los embutidos (chorizo y morcilla) solo los últimos 20 minutos. Si los pones antes, se desharán y enturbiarán el caldo. Para la sopa, cuela parte del caldo ya terminado en otra cazuela para cocer ahí los fideos; así no se pegarán y la sopa quedará perfecta.

Si el caldo te queda soso, rectifica de sal al final, nunca al principio, porque se irá reduciendo. Para servirlo, sigue el orden de los tres vuelcos: primero la sopa caliente, luego garbanzos con verduras y, por último, las carnes cortadas. Así cada sabor se aprecia por separado.