Cóctel de Camarón Clásico

El error más típico aquí es cocer los camarones de más, que se vuelven gomosos. La clave es hervirlos solo 2-3 minutos y enfriarlos en agua con hielo al instante para detener la cocción y que queden jugosos.

Para la salsa, el equilibrio es todo. Pruébala antes de mezclarla con el resto. Si te parece muy ácida, añade un poco más de cátsup o jugo de naranja. Si quieres más picante, agrega el chile serrano poco a poco. El aceite de oliva ayuda a emulsionar y suavizar los ácidos.

Añade el aguacate en cubos justo al armar el cóctel, para que no se deshaga. Y no escatimes en el tiempo de reposo: refrigera al menos 30 minutos. Este paso no solo enfría, sino que permite que los sabores de la cebolla, el cilantro y la salsa se integren de verdad con el camarón.

Si lo preparas con antelación, guárdalo tapado en la nevera y añade el aguacate y el cilantro fresco justo antes de servir para que no se oxide ni pierda frescura. Sírvelo bien frío, con las galletas saladas aparte para que no se reblandezcan.