Cóctel Refrescante de Sandía y Manzanilla

El error más típico aquí es no dejar enfriar completamente la infusión de manzanilla antes de mezclarla. Si la añades caliente o tibia, el calor 'cocerá' el puré de sandía, arruinando su frescura y dando un sabor a fruta cocida. Déjala reposar hasta que esté a temperatura ambiente, o incluso métela un rato en la nevera.

Para el puré, usa una sandía madura y dulce. Si no está en su punto, el cóctel te pedirá más miel y perderá equilibrio. Mi consejo es probar un trozo antes de licuar. Si decides colar el puré para una textura más fina, hazlo con un colador de malla, no con la licuadora a máxima potencia, que puede incorporar aire y hacerlo espumoso.

El momento clave para ajustar el sabor es después de la hora de refrigeración. El frío atenúa los sabores, así que lo que probabas antes de meterlo en la nevera ya no será igual. Pruébalo de nuevo y entonces decide si necesita más limón (para brillo) o más miel (para suavizar). Disuelve bien la miel en un poco del líquido antes de incorporarla.

Sirve siempre con mucho hielo. No solo refresca, sino que diluye ligeramente la mezcla al beber, llevándola a su punto perfecto. Si lo preparas con antelación, guárdalo sin hielo en la nevera y mézclalo bien antes de servir, ya que los sólidos de la sandía pueden decantar.