Cóctel sin alcohol embrujado

El error más típico aquí es usar hielo seco de forma incorrecta. Nunca lo toques con las manos desnudas y asegúrate de que no entre en contacto directo con los labios al beber. Usa pinzas para manipularlo.

Para que el sabor quede equilibrado a la primera, prueba la base antes de montar el cóctel. Mezcla bien el jugo de tamarindo, los jarabes y el chile en el vaso mezclador. Si te parece muy dulce, corrige con un poco más de jugo de limón; si quieres más picante, añade otra pizca de chile de árbol molido, pero ve con cuidado porque luego no podrás quitarlo.

La textura espumosa es opcional, pero si decides incluirla, agita la mezcla con la clara o la aquafaba durante 30 segundos completos. Si usas aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos), dos cucharadas son suficientes. Esto le da un cuerpo muy agradable.

Al montarlo, el orden importa. Primero el hielo normal, luego la mezcla de tamarindo y al final el agua con gas. Vierte el agua con gas con cuidado por el borde de la copa para que no se pierda toda la efervescencia de golpe. Si quieres un efecto visual máximo, prepara todo con antelación y añade el hielo seco y la ramita de romero quemada justo al servir. La niebla dura unos minutos, así que llévalo a la mesa inmediatamente.

Un truco para el azúcar en el borde: si el limón no humedece bien el cristal, el azúcar no se pegará. Pasa bien una rodaja de limón por todo el borde y luego gira la copa sobre el plato con azúcar negra. Déjala en la nevera un momento para que se fije.