Codillo de Cerdo al Horno

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca el codillo concienzudamente con papel de cocina. La humedad es el enemigo del crujido. Luego, hazle cortes en la piel en forma de diamante, pero sin llegar a la carne, para que la grasa se funda y la piel se abra. Frota bien la mezcla de especias y aceite, metiéndola en esos cortes.

La cocción en dos fases es clave. Primero, cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea a 160°C durante 2 horas. Esto ablanda la carne sin tostar la piel. Añade las verduras justo después de esta etapa, no al principio, o se desharán. Luego, sube el horno a 220°C y retira el papel para que todo se dore.

Durante la última media hora, baña el codillo con su jugo cada 10-15 minutos. Esto evita que la carne se seque mientras la piel se pone crujiente. No te saltes el reposo de 15 minutos tras sacarlo; la carne reabsorbe los jugos y se corta mucho mejor.

Si la piel no cruje lo suficiente al final, puedes darle un golpe de calor solo por arriba con la función grill del horno unos minutos, vigilando que no se queme. Para la salsa, cuela los jugos y réducelos a fuego medio hasta que espese un poco. Si no tienes cerveza oscura, usa una rubia o más caldo, aunque perderá un punto de sabor tostado.