Cola de Mono

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la leche cuando infusiones las especias. Si hierve, la leche puede cortarse y perderás la cremosidad. Mantenla a fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando durante esos 15-20 minutos.

Mi consejo es que añadas el azúcar y la leche condensada solo cuando la leche ya esté bien aromatizada y la retires del fuego. Así te aseguras de que se disuelvan bien sin riesgo de que se peguen al fondo. Deja que la mezcla se enfríe completamente antes de agregar el aguardiente o pisco y el café; si los echas calientes, el alcohol se evaporará y el café puede amargar.

El paso que más marca la diferencia es el reposo. Después de colar bien la mezcla para quitar todas las especias, refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. Este tiempo no solo enfría la bebida, sino que permite que los sabores del café, las especias y el alcohol se integren de verdad, suavizando el conjunto.

Si al servir ves que se ha separado un poco (algo normal), solo tienes que removerla suavemente con una cuchara. Para ajustar el sabor, puedes jugar con las cantidades después de la primera prueba: si quieres menos dulzor, reduce un poco la leche condensada; si prefieres más cuerpo especiado, aumenta ligeramente el tiempo de infusión, pero sin que hierva. Se conserva bien en la nevera varios días en un recipiente hermético.