Colada Morada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la mezcla de harinas (maíz morado, maíz blanco y trigo) con el litro de agua fría y déjala lista. Así, cuando llegue el momento de espesar, la incorporarás sin prisa y sin que se formen grumos, que es el error más común.

El punto más delicado es el colado. Después de cocinar las frutas y especias 30 minutos, usa un colador fino y presiona bien con una cuchara de madera para extraer todo el jugo y la pulpa. Lo que queda (las ramas de canela, los clavos...) se descarta. Este líquido colado es la base de sabor y color.

Al espesar, vierte la mezcla de harinas en forma de hilo mientras bates sin parar. Luego, la cocción final de 45-50 minutos a fuego medio-bajo es clave. Remueve con frecuencia, sobre todo al final, para que no se pegue en el fondo. La consistencia debe ser como una crema no demasiado pesada. Si se queda muy espesa, añade un poco de agua caliente; si está líquida, dale unos minutos más.

No te saltes el reposo de 30 minutos fuera del fuego. La colada se asienta, los sabores se redondean y la textura se estabiliza, quedando más suave. Endulza con la panela al final, probando, y añade una pizca de sal para resaltar todos los matices.

Si no encuentras alguna fruta como el babaco o el mortiño, usa lo que tengas: más piña, manzana o arándanos comunes. Lo importante es la mezcla de frutas cocidas, especias y la base de harina de maíz morado. Se sirve caliente, pero también está buena fría al día siguiente; guárdala en la nevera.