Coles de Bruselas Asadas con Miel y Panceta

Si es la primera vez que la haces, ojo con cortar las coles por la mitad y que queden en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y no quedarán crujientes. Las más grandes, sí o sí, hay que partirlas para que se hagan por dentro.

El secreto de la caramelización está en el primer horneado de 20 minutos sin la miel. Si añades el glaseado desde el principio, la miel se quemará y amargará. Primero hay que conseguir que las coles y la panceta empiecen a dorarse y soltar su grasa. Remuévelas a mitad de tiempo para que se doren por todos lados.

Para el glaseado, mezcla la miel con el vinagre balsámico. Cuando saques la bandeja a los 20 minutos, viértelo y remueve bien para que se reparta. Vuelve al horno otros 10-15 minutos. Aquí es cuando se crea esa capa brillante y pegajosa. No te asustes si ves algunas hojas exteriores muy oscuras, son las más sabrosas.

Un error común es no secar bien las coles después de lavarlas. Si van húmedas al horno, se cocerán en lugar de tostarse. El papel de cocina es tu aliado. La ralladura de limón se añade al final, fuera del horno; ese toque ácido corta la grasa de la panceta y el dulce de la miel, equilibrando el plato.

Si no tienes panceta ahumada, puedes usar panceta normal o incluso taquitos de jamón serrano, aunque dará un sabor diferente. Sírvelas en cuanto salgan del horno, porque si se enfrían pierden el contraste entre lo crujiente y lo tierno. No las tapes.