Coleslaw Americana Clásica

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el corte de la col. Pícala finamente, pero no la tritures. Un corte demasiado grueso quedará duro, y uno excesivamente fino se convertirá en una papilla al mezclarla con el aderezo. Usa un cuchillo bien afilado o el disco fino del procesador, pero siempre retira el corazón central, que es muy fibroso.

El equilibrio del aderezo es crucial. Bátelo aparte hasta que el azúcar se disuelva por completo; si no, notarás granos. Pruébalo siempre antes de mezclarlo. Si te parece muy dulce, añade un chorrito más de vinagre de manzana; si está muy ácido, un poco más de azúcar. La mostaza Dijon es la que da el toque de fondo, no la saltes.

Al unir todo, mezcla con una espátula de silicona con suavidad pero a conciencia, levantando la col desde el fondo del bol. Asegúrate de que cada trozo quede ligeramente cubierto. Luego, el reposo es obligatorio: mínimo 30 minutos en la nevera. En ese tiempo, la col se ablanda un poco (sin perder el crujido) y los sabores se integran. Si la sirves inmediatamente, notarás sabores separados y una textura demasiado dura.

Para variarla, puedes añadir una manzana rallada justo antes de servir para un punto de frescura ácida, o un puñado de pasas si la prefieres más dulce. Si sobra, se conserva bien en la nevera 1 o 2 días en un recipiente hermético, aunque irá perdiendo textura y soltando agua. Si pasa, escúrrela un poco y remueve antes de comer.