Coliflor a la plancha con especias

El secreto para que salga bien está en no escatimar tiempo en la plancha. Si las rodajas de coliflor no se doran bien, la crema perderá ese sabor ahumado y profundo que la hace especial. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente y déjalas 5-7 minutos por cada lado, hasta que veas esas marcas marrones características. Si las sacas antes, solo estarán cocidas, no caramelizadas.

Otro punto clave es el momento de añadir las especias. Después de pochada la cebolla y el ajo, incorpora el comino, la cúrcuma y el pimentón y revuélvelas solo 30 segundos para que se tuesten y suelten todo su aroma, pero sin que lleguen a quemarse. Si se queman, amargarán la crema.

Cuando licúes todo, la textura debe quedar muy fina. Si te queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de verduras hasta conseguir la consistencia que buscas. Para una versión vegana, sustituye la nata por leche de coco; le dará un toque ligeramente dulce pero igual de cremoso.

Si no la vas a servir al momento, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, removiendo para que no se corte la nata. Los adornos finales, como el aceite de oliva virgen extra y el sésamo tostado, no son solo decoración: aportan un contraste de sabor y textura que redondea muy bien el plato.