Coliflor al Ajillo con Hierbas Frescas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: separa la coliflor en ramilletes pequeños y uniformes. Si son muy grandes, el exterior se dorará pero el centro quedará crudo. Mientras se cocina, aprovecha para picar finamente los dientes de ajo y las hierbas. El error más común es quemar el ajo, que amarga todo el plato. Para evitarlo, cocínalo a fuego bajo y solo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 2-3 minutos. Retira la sartén del fuego en cuanto esté listo.

La clave para que la coliflor quede en su punto es dorarla bien en el aceite caliente, moviéndola ocasionalmente para que se haga por todos lados. Debe estar tierna pero ofrecer cierta resistencia al morder, no blanda. Sazónala con sal y pimienta mientras se cocina, no después, para que el sabor penetre. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en una sartén para que recupere textura; el microondas la ablandará demasiado.

El toque final lo dan las hierbas frescas y la ralladura de limón. Añádelas junto con el aceite de ajo caliente, fuera del fuego, para que su aroma se impregne sin cocinarse. Si no tienes romero o tomillo fresco, usa una pizca de la versión seca, pero el perejil fresco es insustituible aquí. Sirve la coliflor con el aceite sobrante de la sartén y un buen pan para mojar; ese jugo es lo mejor.