Coliflor al Ajillo con Salsa de Queso

Si quieres mejor textura, vigila que los floretes de coliflor estén bien secos antes de echarlos a la sartén. Si queda agua, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y quedarán blandos. El tamaño similar también es clave para que se hagan todos a la vez.

Con el ajo, ten cuidado: sofríelo solo 1-2 minutos hasta que huela bien, pero sácalo antes de que se dore. Si se quema, amarga todo el plato. Luego lo añades otra vez al final, así mantiene todo su sabor sin riesgo.

Para la salsa, el truco está en la base. Derrite la mantequilla, añade la harina y remueve bien ese minuto para que no sepa a crudo. Luego, vierte la leche poco a poco, batiendo con varillas. Si la echas de golpe, se formarán grumos. Cuando espese, baja el fuego y añade el queso rallado. Remueve constantemente hasta que se funda; si el fuego es muy alto, la salsa puede cortarse.

Sirve la coliflor con la salsa de queso caliente al momento. Si la dejas esperar, la salsa se espesa demasiado y la coliflor pierde ese punto crujiente por fuera. Si te sobra, recalienta la salsa a fuego muy bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que recupere la textura.

¿No tienes cheddar o gouda? Usa cualquier queso que funda bien, como un manchego semicurado o un emmental. La nuez moscada es opcional, pero le da un toque muy clásico a las salsas cremosas. Si quieres más cuerpo, puedes sustituir parte de la leche por nata para cocinar.