Coliflor al Curry con Toque Picante

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la coliflor quede perfectamente suave y se escurra muy bien. Si queda agua, el postre no espesará y quedará aguado. Cocínala los 15-20 minutos que indica, hasta que un tenedor la atraviese sin resistencia, y déjala escurrir en un colador un buen rato.

Para la textura cremosa, el licuado es clave. No escatimes en tiempo: procesa la mezcla durante los 3-5 minutos completos hasta que no quede ni un solo grumo. Usa una batidora de vaso potente si puedes.

Al añadir las especias en la cacerola, empieza con la mitad de la pimienta de cayena. Puedes añadir más al final si quieres más picante, pero es difícil corregir si te pasas. Cuando calientes la mezcla para espesar, remueve constantemente a fuego medio-bajo para que no se pegue.

En el horno, no los llenes hasta el borde. Deja espacio (hasta 3/4) porque suben un poco. Estarán listos cuando la superficie esté firme al tacto y tenga un color dorado claro. Déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de decorar; si los sirves calientes, la textura no estará asentada.

Si no tienes pistachos, puedes usar almendras fileteadas. La leche de coco es importante para el sabor, pero en un apuro podrías usar nata líquida (el resultado será diferente). Se conservan bien tapados en la nevera 2-3 días.