Coliflor al Horno con Alioli

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los floretes antes de mezclarlos con el aceite. La humedad es el enemigo del dorado. Lávala, sécala concienzudamente con papel de cocina y luego mézclala con el aliño. El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Si los pones amontonados, se cocerán al vapor en lugar de tostarse. Dales la vuelta a los 15 minutos para que se doren por todos lados.

Para el alioli, el truco está en la paciencia y el aceite. Usa uno suave, de girasol o una mezcla, para que no amargue. Añádelo en un hilo muy fino con la batidora en marcha; si lo echas de golpe, se cortará. Si pasa, no tires la mezcla. Pon otro huevo en un vaso limpio y ve incorporando la salsa cortada poco a poco, batiendo de nuevo. Sirve la coliflor bien caliente para que contraste con la frescura del alioli.