Coliflor al horno con hierbas frescas

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la coliflor se dore por fuera sin quedarse cruda por dentro. La clave es el tamaño uniforme de los floretes y no amontonarlos en la bandeja. Si los apilas, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Extiéndelos en una sola capa para que el aire caliente circule.

Usa las manos para mezclar la coliflor con el aceite y las hierbas; así te aseguras de que cada floret quede bien impregnado. El ajo picado y la ralladura de limón son fundamentales aquí: el primero se carameliza y el segundo aporta frescura. No escatimes en sal, la coliflor la necesita.

El horno debe estar bien caliente, a 200°C. Darles la vuelta a mitad de cocción es el truco para que se doren por todos lados. Hornea de 25 a 30 minutos, pero empieza a vigilar a los 20. Está lista cuando al pincharla con un tenedor cede fácilmente y tiene bordes bien tostados.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar secos, pero reduce la cantidad a la mitad para que no amarguen. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se quema uno al probarla. Si sobra, se recalienta bien en el horno o en una sartén para recuperar el crujiente.