Coliflor al Horno con Pesto

La clave de esta receta está en conseguir que los floretes de coliflor queden bien dorados y crujientes por fuera sin pasarse. Para eso, el tamaño uniforme es fundamental: córtalos de unos 3-4 cm. Si unos son muy grandes y otros pequeños, unos se quemarán mientras otros siguen crudos. Mézclalos muy bien con el aceite de oliva en un cuenco grande, no en la bandeja, para que se impregnen por igual.

En la bandeja, déjalos con espacio, sin amontonar. Si se tocan, se vaporizan en lugar de dorarse. Hornéalos a 200°C durante 25-30 minutos y dales la vuelta a la mitad del tiempo. El punto perfecto es cuando los bordes están tostados y el interior cede al pincharlo con un tenedor, pero no se deshace.

Para el pesto, el orden importa. Primero tritura los piñones y el ajo hasta que estén finos. Luego añade la albahaca y el parmesano. Por último, con la máquina en marcha, añade el aceite en un hilo fino y constante para que emulsione y quede cremoso, no aceitoso. Pruébalo y ajusta la sal después, porque el queso ya aporta sal.

Mi consejo: sirve la coliflor bien caliente y mezcla el pesto justo al momento. Si lo haces con mucha antelación, la coliflor perderá su textura crujiente. Si no tienes piñones, puedes usar nueces o almendras, el resultado será igual de bueno. Se conserva bien un par de días en la nevera, pero la coliflor horneada es mejor recalentarla en el horno o en una sartén para que recupere el crujiente.