Coliflor al horno con salsa de ajo

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se quedarán duros por fuera y crudos por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Lo ideal es que sean del tamaño de un bocado, para que se cuezan y doren a la vez. Hornéalos a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. El punto perfecto es cuando un tenedor los atraviesa con cierta resistencia, no cuando se deshacen.

Para la salsa, el truco está en el ajo. Sofríelo a fuego medio solo hasta que huela bien, sin que llegue a dorarse. Si se quema, amarga toda la salsa. Luego, añade la nata y el caldo y deja que hierva suavemente 5 minutos para que espese. El zumo de limón y el perejil se añaden al final, fuera del fuego, para que no pierdan frescura.

Un error común es verter la salsa sobre la coliflor con mucha antelación. La coliflor horneada es crujiente por fuera, y si la bañas demasiado pronto, la salsa la ablanda. Sírvela justo al momento, con la salsa bien caliente. Si te sobra, guarda por separado y recalienta la salsa a fuego lento añadiendo un chorrito de agua o caldo.

¿Sustituciones? Si no tienes nata para cocinar, puedes usar yogur griego natural (añádelo al final, sin hervir, para que no se corte) o un poco más de caldo con una cucharada de harina para espesar. La mantequilla puede ser aceite de oliva, pero le dará un toque diferente.