Coliflor al horno con salsa de mostaza

Lo que más se nota en el resultado final es que los floretes estén bien separados en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Mi consejo es usar dos bandejas si es necesario, pero nunca los apiles. El espacio entre ellos es clave para que se caramelicen.

Para la salsa, el truco está en la emulsión. Añade el aceite de oliva suave en un hilo muy fino mientras bates con un tenedor o unas varillas. Si lo echas de golpe, la salsa se cortará y quedará aceitosa. Si pasa, puedes intentar salvarla empezando de nuevo con un poco más de mostaza y añadiendo la salsa cortada muy despacio.

Un error común es sacar la coliflor antes de tiempo. No basta con que esté blanda; debe tener ese color tostado y dorado en los bordes, que es donde está el sabor. Dale la vuelta a los floretes a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Los 25-30 minutos a 200°C son orientativos; confía más en la vista que en el temporizador.

Mezcla la salsa con la coliflor cuando esta salga del horno, pero déjala reposar unos 5 minutos antes. Si la mezclas muy caliente, la salsa puede 'derretirse' y perder cuerpo. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en el horno o en una sartén; el microondas la puede poner blanda.

¿Sustituciones? Si no tienes mostaza Dijon, una mostaza de grano entero funciona, pero pícala un poco. La miel se puede cambiar por sirope de agave o maple. Y si el ajo crudo te repite, sofríe ligeramente el diente picado en un poco del aceite antes de añadirlo a la salsa.