Coliflor al Horno con Salsa de Queso

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la coliflor. Si la cueces demasiado en agua, se deshará al hornear. Debe quedar tierna pero firme tras los 5 minutos de hervor. Escúrrela muy bien; el exceso de agua diluirá la salsa.

La clave de la salsa está en el roux. Cuando añadas la harina a la mantequilla derretida, remueve sin parar esos 2 minutos hasta que huela a galleta. Así evitarás el sabor a harina cruda. Luego, incorpora la leche a temperatura ambiente o templada, poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos.

Al añadir el queso, retira la salsa del fuego. El calor residual es suficiente para fundirlo sin que se corte o se ponga gomoso. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito más de leche. Para el topping crujiente, mezcla bien el pan rallado con la mantequilla derretida hasta que quede arenoso; si quedan grumos de mantequilla, se quemarán.

En el horno, el objetivo es que la superficie quede dorada y burbujee. Si a los 20-25 minutos no está lo suficientemente tostada, activa el grill solo 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la salsa espesa un poco y no te quemarás.

Si no tienes cheddar y parmesano, usa cualquier queso que funda bien, como gouda, emmental o un manchego semicurado. La nuez moscada es opcional, pero realza mucho el sabor lácteo. Si quieres prepararlo con antelación, monta el plato hasta justo antes de hornear, tápalo y guárdalo en frío. Sácalo media hora antes y hornea unos minutos más.