Coliflor al Horno con Topping Proteico

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la coliflor. Sécala muy bien con papel de cocina después de lavarla. Si queda agua, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y la mezcla de aceite y especias no se adherirá bien.

El otro punto clave es el corte del tallo. Recórtalo para que la base quede plana y estable, pero sin desmontar los floretes. Así la coliflor se cocina entera y uniforme, y el aliño penetra mejor entre las rendijas.

Para el aliño, unta la coliflor con un cepillo de silicona, no solo viertas el aceite. Asegúrate de que la mezcla de ajo y pimentón llegue a todos los recovecos. La primera horneada es para que la verdura quede tierna y se dore. Pincha con un tenedor a los 25-30 minutos para comprobar el punto.

Mientras se hornea, prepara el topping. Si no tienes procesador, usa una batidora de mano o incluso un tenedor para mezclar bien el queso cottage y el yogur griego con el resto de ingredientes. Si la mezcla te queda demasiado espesa para untar, añade una cucharada de agua o leche. La levadura nutricional y el parmesano dan el sabor umami.

Cuando añadas la cobertura, crea una capa uniforme. La segunda horneada, de 10-15 minutos, es para que el topping se dore y gratine. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar en porciones; así se asienta y no se desmorona. Para una versión vegana, sustituye los lácteos por alternativas vegetales (tofu blando batido, yogur de soja) y usa más levadura nutricional.